NẤU BỮA ĂN UMAMI

—-loại bỏ mỳ chính, bột nêm và các biến thể ntn?——–

Thông qua quy trình nghiên cứu và chế biến mỳ chính (MSG) cho thấy thực phẩm đã phân hủy giải phóng axit amin Glutamate; và Glutamate này kết hợp với các gốc muối sẽ tạo ra vị umami huyền thoại.

Gốc muối tuyệt vời nhất để tạo ra vị umami hoàn hảo là gốc Natri. Mà thật tình cờ, muối thô hạt to có thành phần chính là NaCl.

Tuy nhiên để vị món ăn hoàn hảo thì tất cả các gốc Fe, Cu, Zn, Cr… cùng tồn tại trong món ăn sẽ tạo nên vị đậm đà tuyệt tác. Và đó cũng chính là nguồn cơn để con người đầy đủ vi chất.

Do đó, chọn thực phẩm tươi ngon (thuần chủng, bản địa, nuôi trồng không hóa chất trên đất và dưới nắng); cùng với các gia vị: muối thô, đường thô chính là những thực phẩm luôn bao gồm rất nhiều các gốc khoáng. Đem lại giá trị dinh dưỡng vượt trội so với thực phẩm ngoại nhập, thực phẩm nhà kính, muối tinh và đường tinh.

(MSG, muối tinh, bột nêm, đường tinh luyện, thực phẩm ngoại nhập, thực phẩm nhà màng chính là khởi đầu của thiếu vi chất. Và trong các trường hợp nhạy cảm như: mang thai, nuôi con sữa mẹ, ốm, chấn thương, bạo bệnh… ngta đều dễ kiệt quệ và phải cầu cứu thực phẩm chức năng đầy nguy cơ tai hại)

Ngoài ra, trong ẩm thực Việt, có món mắm nhĩ truyền thống, đây là món gây nên vị umami kinh điển nhất vì thành phần từ cá biển phân hủy + muối thô. Món này có thời gian bảo quản là vô hạn, thậm chí càng để lâu thì vị umami càng kinh điển.

Như vậy, có thể hiểu nấu nướng chỉ cần các gia vị: muối thô, đường thô, mắm nhĩ là sẽ cho ra các món ăn umami, LOẠI BỎ HOÀN TOÀN mì chính, bột nêm (hay bất cứ phiên bản “bình mới rượu cũ” nào như: bột canh, gói gia vị, sốt nướng, sốt xào…)

Sau nhiều thử nghiệm, thì mình thấy, thời điểm cho thức ăn vào nồi, cũng như thời điểm nêm nếm gia vị cũng đóng góp 1 phần quan trọng trong việc giải phóng Glutamate nhiều nhất có thể, giúp món ăn có vị ngon tuyệt đỉnh.

Cứ đúng như nghiên cứu, thực phẩm phân hủy kết hợp với muối, vậy thì thực phẩm chín mới nêm nếm. Cụ thể:

– Các món thịt cá: nếu muốn ướp hãy ướp trước 15p-30p-1 tiếng, qua buổi, hoặc qua ngày tùy món sẽ cho ra kết quả bất ngờ. Việt Nam có cả 1 rừng gia vị để bất cứ ai cũng có thể tạo ra những pha ướp đồ thần sầu. Nếu không làm được chỉ có 1 lý do thôi: “lười”.

– Các món rau củ: hãy nấu xào chín rồi mới cho gia vị (sau khi tắt bếp thì thêm dầu đối với món xào). Việc cho gia vị sau khi đã làm chín giúp protein trong rau củ được giải phóng tương tự như ướp thịt cá.

– Các món lên men, muối chua, muối mặn như nem thịt, mắm cá, rau củ muối, kim chi… Với nguyên lý tương tự, chúng đều cực kỳ quyến rũ vì rất giàu Glutamate.

Trong 1 món ăn càng kết hợp nhiều thịt cá, rau củ thì càng nhiều biến thể Glutamate và dễ có vị umami cao cấp. Điều đó rất dễ giải thích khi quý zị nấu ăn với dưa chua, cà muối… các thực phẩm này đều phân hủy và kết hợp với muối, thành phẩm có các món như: cá chép om dưa, cà muối om chuối đậu…đều là đỉnh cao ẩm thực Việt.

Ở các cuộc thi đầu bếp, món ăn càng ngon càng có hậu vị phức tạp và càng biểu thị được khả năng biến hóa khôn lường của người đầu bếp ở sự kết hợp, thời điểm nắm thả nguyên liệu, thời lượng và công suất lửa… tất cả là tri thức thâm sâu.

#y_học_toàn_diện#nuôi_con_0đ#nuôi_con_gần_tự_nhiên#nuôi_con_sữa_mẹ

#antiMCnguyendiepchi